Tutto sulle altre farine by Lorenzo Preti & Antonio Zucco

autore:Lorenzo Preti & Antonio Zucco [Preti, Lorenzo & Zucco, Antonio]
La lingua: ita
Format: epub
Tags: Cooking, Health & Healing, General, Specific Ingredients
ISBN: 9788848131247
Google: FBcPswEACAAJ
editore: Tecniche Nuove
pubblicato: 2015-10-15T15:52:13+00:00

tutte le stagioni

Tagliatelle di mais

Preparazione: 40’

Cottura: 3’

Difficoltà: difficile

IG: medio

Vegetariano, senza lattosio, senza glutine

Ingredienti per 8 persone:

500 g di farina di mais fioretto

20 g di maizena

2 patate lesse (250 g)

4 uova

2-3 cucchiai di olio di oliva

sale

1 tazza di farina di riso per infarinare

1. Lavorate in una ciotola la farina di mais fioretto con le patate lesse schiacciate calde, le uova, l’olio e un pizzico di sale. Impastate bene e stendete l’impasto ancora tiepido.

2. Stendete la pasta non troppo sottile per evitare che si rompa durante la cottura e formate le tagliatelle come di consueto.

3. Potete congelare questa pasta ma con l’accortezza di congelarla “stesa” e non a matassa come si fa per l’altra pasta che contiene glutine.

Nota: con questa pasta potete fare anche altri formati, come le lasagne o i maltagliati.

Suggerimento

Tagliatelle di mais agli asparagi e Castelmagno Dop

1. Preparate una base di scalogno tagliato a julienne, fatela rosolare brevemente in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungete gli asparagi precedentemente cotti e tagliati a pezzetti. Scolate le tagliatelle, conditele con la salsa e completate con scaglie di formaggio Castelmagno Dop.

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